GELENEKSEL MUTFAĞIN ŞEHRİN HAFIZASINDAKİ YERİNE DAİR ARAŞTIRMA: ADAPAZARI DARTILI KEŞKEK ÖRNEĞİ
No Thumbnail Available
Date
2024
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Ankara Üniversitesi
Abstract
Bu çalışmada, geleneksel mutfağın şehrin hafızasındaki yeri üzerinde durulmaktadır.
Marmara Bölgesinin doğusunda yer alan Sakarya ilinin geleneksel mutfağında yer alan
ve coğrafi tescil işaretine sahip “Adapazarı Dartılı Keşkek” üzerinden etnografik alan
araştırması yöntemiyle keşkek ustaları, geleneksel mutfak ürünlerini üreten aşçılar, şehir
ve kültür araştırmacıları, keşkek yapımını bilen ve tüketen yetişkin bireylerden oluşan
kaynak kişilerle yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiş ve hafızalarındaki bilgiler
derlenmiştir. Keşkeğin nasıl yapıldığından ziyade hafızalarda durduğu yere ve nasıl
hatırlandığına odaklanılan çalışma kapsamında, geleneksel mutfak, Manav toplumu,
Sakarya ili, keşkeğin tarihi ve geleneksel arka planı kavramsal olarak ele alınmaktadır.
Bu bağlamda, keşkeğin Sakarya için önemi tespit edilerek görünür olması öncelenmekte
ve literatüre katkı sağlanarak yeni çalışmaların teşvik edilmesi amaçlanmaktadır.
Description
Keywords
Hafıza, Şehir, Keşkek, Sakarya, Manav Toplumu, Halk Mutfağı