TÜRK TATLISI: VEGANLAR İÇİN KEŞKÜL

Simple item page
dc.contributor.authorÖztürk, Batuhan
dc.contributor.departmentOthertr_TR
dc.contributor.facultyOthertr_TR
dc.date.accessioned2022-09-22T08:39:49Z
dc.date.available2022-09-22T08:39:49Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractVejeteryan beslenmeye oranla ülkemizde hızla artış göstermeye başlayan vegan beslenme, vejeteryan beslenmeye göre daha sert çizgilere sahip bir beslenme şeklidir. Tüketicinin beslenme şeklinin getirdiği bu zorunlu durum, beklenti ve taleplerinin mevcut durumda karşılanamamasına bağlı olarak bu kişilerin beslenme tarzına uygun ürünlerin geliştirilmesi önem arz etmektedir. Yapılan bu çalışmada geleneksel tatlılarımızdan biri olan keşkülü, vegan beslenme tarzına uygun olarak üretilmesi amaçlanmıştır. Veganlar için hazırlanan keşkülün, eğitimli panelistler tarafından duyusal analizi yapılarak nihai ürüne ulaşılmıştır. Vejeteryan ve vegan beslenme hassasiyetine olan tüketiciler üzerinde ise beğeni testi yapılmış ve vegan keşkül geliştirilmiştir. Geliştirilen vegan keşkülde hayvansal kaynaklı süt yerine vegan beslenme için uygun olan badem sütü, yumurta yerine vegan bitkisel yağ kullanılmıştır. Vegan keşkül, eğitimli panelistler ve tüketiciler açısından değerlendirilmiş olup eğitimli panelistlerin veri sonuçları ürünün kabul edilebilir olduğunu göstermektedir. Tüketici verileri ise ürünün beslenme tarzlarına uygun ve genel beğeni düzeyinin oldukça yüksek ve buna bağlı olarak tüketicilerin satın alma niyetini de olumlu olarak etklediği sonucuna ulaşılmıştır.tr_TR
dc.description.indexDiğertr_TR
dc.identifier.endpage192tr_TR
dc.identifier.issn/e-issn2146-328X
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage185tr_TR
dc.identifier.urihttps://www.doi.org/10.46971/ausbid.655420tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12575/84225
dc.identifier.volume9tr_TR
dc.language.isoentr_TR
dc.publisherAnkara Üniversitesitr_TR
dc.relation.isversionof10.46971/ausbid.655420tr_TR
dc.relation.journalAnkara Sağlık Bilimleri Dergisitr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarıtr_TR
dc.subjectVegan Beslenmetr_TR
dc.subjectKeşkültr_TR
dc.subjectBitkisel Yağtr_TR
dc.titleTÜRK TATLISI: VEGANLAR İÇİN KEŞKÜLtr_TR
dc.typeArticletr_TR

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
T__RK TATLISI_ VEGANLAR ______N KE__K__L[#655420]-1249741.pdf
Size:
622.11 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.62 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Cilt:09 Sayı:01 (2020)